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比赛项目是在六十分钟内现场制作冷菜、热菜各一道,现场处理原材料,改刀、入味、成型即可,取消了分赛中的面点和食雕,流程设置上并无特别之处,但是现场提供的材料有限,总有人的运气更好些。
江苏师傅小心翼翼地灼完乳鸽,放进蒸锅;广东师傅挑选了一些新鲜的蛤蜊;西北赛区的新疆师傅大刀阔斧,把羊肉片得几乎透光;东北师傅豪爽大气地把泡发好的猴头菌扔进高汤里;华中赛区的师傅是位山东人,把一片火腿雕出正楷体的“寿“字;刘云闲运刀如飞,相比其他人的匆忙和麻利,何之山的动作称得上慢条斯理。
这是一个真正的刀光剑影的赛场,承载了多少梦想,多少心血才能来到的地方,人生最幸福的事,莫过于辛劳之后的收获,磨练终于得到成长。就像是歌手从黑暗的角落里慢慢走出来,集中在最璀璨最万众瞩目的舞台上,欢呼和灯光,荣耀和骄傲,都会给他们足够的回报。
黎向荣看得目不转睛,小声惊叹道,“山东师傅做得是孔府菜,封一帆跟我提到过,这用得是鸭脯肉和冬笋,高汤是关键。”
步朗尼点点头道,“这也是典型的官府菜,做工精细,善于调味,意境很不错啊。”
郑浩低声道,“和你们步家相比如何呢?”
步朗尼笑道,“孔府菜源远流长,世世相传,秉承孔子食不厌精 ,烩不厌细的遗训,制作极为考究,要求料精,细作,火候严格,注重口味,向来清贵;而我们步家菜从清末流行,一开始就走得是豪奢的路线啊。”
郑浩揶揄道,“看来你家的菜更加大众啊。”
步朗尼呵呵一笑,苏远探过头来说,“管他怎么做,好吃最重要啊。”
这话才是颠扑不破的真理,郑浩赶紧附和。
几位评委频频点头,看来对参赛者的表现比较满意,黎向荣艳羡道,“要是我也能在这上面做菜就好了。”
步朗尼轻声说,“很快,很快的。”
前面有两位中年人也在小声讨论,一西装男说,“ 从商务部、烹协、饭协到省各市行业协会,都缺乏一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门,没有科学的市场指导和引导能力。中国的餐饮企业,还是没有向导呀。”
另一个眼镜男道,“食欲就是动力,由食欲产生的权力欲是扭曲的动力,食客们以占有的权力为荣,饭馆当然只能是迎合大众啊。”
两人谈得高屋建
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