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没想到这家只在临街的胡同口挂一幅灯牌,与老北京民居无异的低矮的平房餐馆,一推开门才发现热闹非凡:狭小的空间密密匝匝地摆满餐桌,食客满满当当,没有单间,没有雅座,就这么直统统的一间大房子,墙上甚至连任何装饰物都没有,老板坐在墙脚摆凉菜的玻璃柜台后面笑咪咪地抽烟,厨房在后院。
扑面而来的热气让步朗尼解开大衣,惊奇道,“还没到五点呢,吃饭的人这么多!”手脚麻利的服务员抿着唇笑,“赶快坐吧,再过一会就该排队了!”
步朗尼翻着菜单道,“本来想着到京城一定要吃炒肝、卤煮火烧、炸爆肚什么的,现在只想能吃到烫烫的东西就好了,这天气太冷了。”
黎向荣捧着茶杯也在发抖,“上个月我在羊城还只穿单衣呢,中国太大了。”
服务员赶紧给他们添上热茶道,“你们是游客?来我们店真不易,我们这里是地道的京城味儿,都是老客人捧场呢。”
黎向荣支着脖子看步朗尼翻菜单,步朗尼干脆把菜单递给他,仰头问服务员有什么特色菜。
菜谱印制得简陋,也没有配彩色图片,大部分菜名都很陌生,服务员推荐了几道菜,步朗尼不甚感兴趣地说那就随便上两道菜吧,快一点,赶时间。
等菜的时候步朗尼有心考考黎向荣,便问所谓的燕京风味是什么情况啊?
黎向荣不愧是发愤图强了好一阵子,张口答道,京城自春秋战国以来一直是我国北方重镇,五朝建都,是我国政治、经济、文化、外交中心,各族人民大量在此定居。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味应有尽有。京菜由地方菜、清真菜、宫
廷菜、官府菜等融会而成,口味浓厚清鲜,质感多样,菜品繁多,四季分明。
山东菜对京城菜系的形成影响深远,是京菜的基础;清真菜著名的“全羊席”、“涮羊肉”,历史悠久,风味独特;宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名典雅;官府菜讲究原汁原味,不惜用料,火候足到……
步朗尼满意地点点头,又问,山东菜又分几派啊?
黎向荣乐呵呵地说,封一帆告诉他山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成。
步朗尼说不错不错,你这样用功,我很欣慰。
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